Średniej wielkości, krzepkiej budowy pies z kędzierzawą, wełnistą sierścią - długa może tworzyć sznurki. Hiszpański pies wodny jest silny i muskularny. Dorosłe psy mierzą 44-50 cm, ważą 18-22 kg, suki odpowiednio 40-46 cm i 14-18 kg. Umaszczenie: jednolite czarne, biało-brązowe, czarno-białe lub brązowo-białe.
Psy o wełnistej sierści podobne do hiszpańskich psów dowodnych w Europie istniały od kilku tysięcy lat: barbety (Francja), lagotto romangolo (Włochy) czy portugalskie psy dowodne. Hiszpańskie psy dowodne mogły przybyć na Półwysep Iberysjki z Maurami, Rzymianami lub handlarzami. Wykorzystywane do zaganiania owiec i kóz w nierównym terenie i do pomocy rybakom na wybrzeżu - aportowały różne rzeczy za burtą i wyciągały sieci. Dzisiaj nadal to robią, ale także aportują ptactwo wodne i są szkolone na psy policyjne.
Wierny, posłuszny, spokojny i szczęśliwy pies. Hiszpańskie psy dowodne kochają całą rodzinę, ale mają tendencję do nawiązywania więzi z jedną osobą. Mają wrodzone cechy psa stróżującego, w razie potrzeby będą ostrzegawczo szczekać.
Jak wiele innych ras mogą cierpieć na dziedziczne schorzenia oczu oraz dysplazję stawów biodrowych (która może doprowadzić do problemów z poruszaniem się). Z tego powodu przed reprodukcją ważne jest przebadanie ich wzroku i stanu stawów biodrowych.
Hiszpańskie wodne potrzebują co najmniej godziny ruchu dziennie. Jako wszechstronne psy z powodzeniem będą zaganiać, aportować i pływać. Lubią również psie konkurencje. Należy się upewnić, że woda nad którą spacerują jest bezpieczna, gdyż przy pierwszej okazji do niej wskoczą. W razie wątpliwości należy trzymać je na smyczy.
Pies potrzebuje zbilansowanej diety bogatej w składniki odżywcze i ciągłego dostępu do wody. Aby utrzymać psa w dobrej formie ważne jest jego regularne ważenie oraz badania. Psa należy karmić przynajmniej dwa razy dziennie i zgodnie z zaleceniami producenta karmy.
Długa sierść hiszpańskich psów wodnych zwija się w sznurki. Należy je ręcznie rozplątywać, dzięki czemu unikniemy skręcania się ich w kępki. Nie należy ich rozczesywać szczotką czy grzebieniem. Hiszpańscy rolnicy na wiosnę golili swoje psy podczas golenia owiec, stąd tradycja strzyżenia tych psów, gdy włos staje się zbyt długi.
Mimo, że większość ras psów jest postrzeganych jako łatwo akceptujące dzieci, wszystkie zwierzęta powinny zostać przysposobione do obecności małego dziecka. Dzieci powinny zostać przygotowane do obecności zwierzęcia, nauczyć się szacunku dla jego natury oraz i poznać zasady bezpieczeństwa w codziennych kontaktach. Niezależnie od tego małe dzieci nigdy nie powinny być pozostawione z psami bez opieki dorosłych, którzy powinni nadzorować ich każdą interakcję.
